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端午节粽子都有哪些花样
2011-12-29 10:37:05   来源:   作者:   评论:0 点击:

 

 

北京:端午粽“新味儿”多

  宫保鸡丁、鱼香肉丝包进粽子是啥口味?端午节快到了,京城一些老字号餐馆尝试着把自家的招牌菜包进粽子里,这让北京市民在首个端午假日有机会品尝到不少新口味。

  以宫保鸡丁闻名京城的老字号名店峨嵋酒家,把镇店名菜宫保鸡丁和特色菜肴鱼香肉丝“包”进了糯米中,推出了全新口味的峨嵋宫保鸡丁粽子、鱼香肉丝粽子。峨嵋酒家侯经理对笔者说,此前酒楼推出的宫保鸡丁和鱼香肉丝包子一直大受欢迎,厨师们就在琢磨,能不能把这两道菜也包进粽子里,“经过试验,口感还不错”。

  曲园酒楼今年把湘味十足的腊肉包进粽子,美味斋饭庄制作的肉馅粽子则体现了上海风味。便宜坊计划投放的粽子比去年增加3成,自家拿手的鸭肉成了粽子的主馅。做酱肘子的老字号天福号今年也首次加入到做粽子的行列,推出了“酱肉粽”和“小枣酱肉粽”试水市场。天福号负责人告诉笔者,民俗假日增多,商机也在增多,这给商家提供了开拓市场的新机会。

  除了给粽子换馅料,还有的餐馆把粽子做成了新菜肴。烤肉季饭庄不仅推出了传统口味的小枣粽子等,而且还特别推出了一道用粽子做原材料的菜品――香粽焖牛肉,粽子和牛肉这两种食品通过厨师的巧妙加工,创造性地结合在一起。老字号玉华台不仅推出了葡萄干、蜜枣等口味的粽子,还为京城百姓带来了黄酒、黄鳝、黄鱼的端午节“三黄”。

  另外,鸿宾楼主打小枣、蜜枣、豆沙等传统口味,同时推出了粽子礼盒。烤肉宛、同和居、护国寺小吃连锁店等也纷纷推出各种口味的粽子,其中护国寺小吃连锁店将投放20多万只棕子。

广州:美味粽子大搜寻

  在很多烹饪高手眼里,粽子不过是应节的货色,早已不存在什么开发价值。其实,小小粽子,包藏着大文章。日前,广州市“味道菜馆”的黄若鸿师傅一口气端出了6款“粽子菜”,其绝妙之配搭让人不禁拍案叫绝。

  沙律粽鲜果捞(25元/例)。软糯的枧水粽,绵滑的沙律,当这两样看似互不相干的东西撞在一起,就像“才子配佳人”,不仅有看相,吃来更觉得缠绵。枧水粽的青涩味,经清甜沙律的中和,变得甘香悠长。

  清爽冰镇开胃粽(32元/例)。这道菜的灵感来自酸甜骨,枧水粽斩件后煎至外焦内滑,经过“冷处理”,淋上酸甜汁,吃来“肉感”十足,却爽脆有度,不油不腻,米香浓郁。

  蟹子寿司粽(22元/例)。这款“寿司粽”,说来很简单,只不过用咸肉粽代替米饭团,但这一置换,却让寿司的口感与味道焕然一新。紫菜的鲜香、蟹子的甘香,都因为粽肉的加入而更为清甜和味,一款中国风味的寿司就这样诞生。

  网皮鸳鸯粽(22元/例)。一个为脆皮,一个为网皮,分别以枧水粽、咸肉粽做馅料,相当有卖相,点蘸泰汁吃,爽滑兼备,非常开胃。

  惹味咸肉粽(22元/例)。当粽子作为一种小炒的元素,竟然有如此上乘的表现,的确让人惊异。咸肉粽与香芹、百合,在XO酱的点化下,使该爽的更爽,该滑的更滑,其浓郁的滋味,用齿颊留芳形容,恰到好处。

  味道咖喱粽皇(28元/例)。正宗的泰国咖喱,居然与枧沙的味型居然如此的般配,当煎至焦黄的粽肉与绵滑辛香的咖喱亲密接触,真的像一场不折不扣的味觉“艳遇”。

 

 

苏州:粽子学月饼也挤豪华路

  与往年相比,苏州今年粽子的种类更丰富、花样更多。除了经典的豆沙、蜜枣、八宝、鲜肉馅之外,蛋黄、花生、水果馅的粽子也摆满了各个货架,数一数,足足有十几种不同口味的粽子。而从品牌上看,除了老牌的“五芳斋”、“稻香村”、“黄天源”等,浙江、广东、台湾等一些外地品牌的粽子也纷纷进入苏州市场,抢占市场份额。

  与此同时,粽子的形状也较往年推陈出新,有袖珍粽、菱形粽、锥形粽、枕头粽、龙舟粽等外形。不过,与简装粽子相比,礼盒装的粽子明显增多,更是今年粽子市场的最大特点。

  与前几年的“天价月饼”相类似,一些礼品化的粽子越来越向“豪华路线”靠拢。“买的人不吃,吃的人不买”,凤凰街上苏州绿意生态农产品有限公司总经理赵慧玲对这种“豪华粽子”这样评价,“在我的店里,礼品装的粽子每盒75元到138元之间的价格,销量最好。”

 

武汉:“汉派粽子”重振雄风

  在市场上沉寂多年的“汉派粽子”,如今开始重振雄风。今年“汉派粽子”已抢占了近4成的市场份额。

  近年来,粽子由传统节令食品向日常休闲食品转化,武汉每年约有2亿元市场。而本地五芳斋、扬子江等老字号,因生产规模、技艺流失、企业改制等原因,在“粽子战”中节节败退,市场份额一度不足10%。思念、三全等外来品牌速冻粽子,抢占了武汉8成以上份额。

  去年以来,“汉派粽子”走上创新复兴之路,五芳斋、扬子江等老字号,陆续推出武昌鱼粽、梅菜鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽等汉味十足的新品,颇受武汉人追捧,本地市场占有率现已提升至35%左右,有的还远销四川、陕西、山西、江西等省。

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